La stabilisation tartrique répond à la nécessité d’éviter l’apparition de cristaux de tartre en fond de bouteille ou sur le bouchon.

Connue depuis toujours, la précipitation de tartre est un phénomène largement rejeté par le consommateur et demeure le principal problème de dépôt dans les vins.

Pour pallier à ce phénomène, le procédé par contact reste particulièrement efficace. Le vin est refroidi à l'aide d'une cuve, puis est maintenu sous agitation pendant 8 à 12 heures. L'adjonction de crème de tartre provoque la stabilisation tartrique.